ПИТЧЕР ДЛЯ МОЛОКА.
Питчер для кофе. Питчер для капучино. Питчер молочник. Молочник для молока. Молочник для кофе. Молочник для кофемашины.
-
Питчер или Молочник - один из инструментов бариста, ёмкость для взбивания молока для Капучино или Латте, он же молочник или jug - джаг.
-
ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ПИТЧЕРЫ ДЛЯ КОФЕМАШИНЫ?
Для приготовления некоторых кофейных напитков: КАПУЧИНО и ЛАТТЕ, в свежеприготовленный эспрессо добавляют молочную пену. Бариста готовит ее, взбивая молоко трубкой для вывода пара, непосредственно перед приготовлением напитка.
-
Оптимальной посудой для приготовления молочной пены является +ПИТЧЕР для МОЛОКА - специальный кувшин из нержавеющей стали. Для изготовления питчеров используют преимущественно металл из-за его хорошей тепло проводимости, хотя встречаются также питчеры из алюминия, керамики, стекла и пластика, но они не считаются надежными.
-
Хорошая тепло проводимость особенно важна, поскольку процесс приготовления ПЕНКИ для капучино напрямую связан с контролем температуры молока: оно должно нагреться, но НЕ ВСКИПЕТЬ!
-
КАК ВЫБРАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ПИТЧЕР ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ МОЛОКА?
При выборе ПИТЧЕРА ДЛЯ КОФЕ обратите особое внимание на его стенки. Опытные бариста предпочитают ПИТЧЕРЫ с толстыми стенками. Они медленнее прогреваются, что позволит Вам взбивать пену дольше. Как результат, она будет нежнее и пышнее. Начинающие чаще выбирают тонкостенные питчеры по двум причинам: во-первых, они дешевле, а во-вторых у них меньше теплоёмкость и температуру молока ощущать ладонью можно быстрее и точнее.
-
+Питчер для кофе бывает разного объёма, от 150 до 1500 мл. Но какой Объем Питчера Вы бы не выбрали, наполнять питчер молоком нужно только наполовину.
-
Особое значение имеют форма и размер носика молочника для кофе. Формирование тонкой ламинарной струйки взбитого тонкодисперсного молока очень важно для искусства Латте-арт.
-
Обычно +Молочник для кофе имеет металлическую ручку, но есть и +Молочник для кофемашины без ручки, с пластиковым теплоизолирующим фартуком. Иногда встречаются питчеры со встроенным тепло индикатором.
-
Новомодными тенденциями считаются питчеры с тефлоновым покрытием. К тефлоновым питчерам меньше пристаёт молоко, их легче мыть, они стильного матового чёрного цвета, реже встречаются белые или цветные. Тренд сезона — цветные питчеры, окрашенные порошковым методом, чёрного, белого, красного, жёлтого, зелёного и других ярких цветов. Практической пользы от такой окраски нет, но выглядят они ярко и необычно, создавая стиль кофейни и работая положительно на имидж бариста.
-
Популярные торговые марки питчеров: Motta, Exxent, Rattleware, Cafelat, Ilsa, Milkypitch, Nuova Ricambi, Coffee Parts, Espro Toroid. Самые дорогие питчеры выпускает Alessi, от 150 долларов за штуку.
-
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ МОЛОКО ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ В ПИТЧЕРЕ?:
Молоко для взбивания в питчере должно быть:
+Цельное, жирное. Наиболее подходящая жирность — 3-3,5%;
+С высоким содержанием белка, от 2% и выше;
+Гомогенизированное, то есть однородной микроструктуры;
+Некипячёное, не взбивавшееся, не гретое, — т.е. не денатурированное;
+Охлажденное до температуры +4°С.
-
Хотя для взбивания в Питчере Молочника рекомендуется брать молоко наивысшей жирности, на взбиваемость влияет не жирность продукта, а его белковые соединения. При взбивании пены нельзя наполнять Питчер Молочник для взбивания капучино больше, чем наполовину и нагревать молоко до температуры выше +65...+75°С. При такой температуре белковые соединения начнут разрушаться, хорошей пены не получится, а само молоко приобретет неприятный запах и горьковатый привкус кипяченого молока.
-
КАК ПРАВИЛЬНО ВЗБИВАТЬ МОЛОКО В ПИТЧЕРЕ?:
Во время приготовления кофейных напитков обычно сначала готовится молоко, а только затем варится эспрессо, чтобы подольше сохранить качество крема. Некоторые предпочитают приготовить сперва эспрессо, уделяя больше внимания качеству консистенции молочной пены. Опытным бариста удается выполнять эти операции параллельно: они взбивают молоко во время процесса экстракции кофе.
-
Прежде, чем начать взбивать молоко, нужно на мгновение открыть паровой кран и спустить конденсат. Если этого не сделать, конденсат, попав в молоко, ухудшит его вкус и затруднит взбивание. Потом наливаем молоко в Питчер для Капучино до уровня немного ниже основания носика.
-
Паровой кран погружается в питчер так, чтобы его СОПЛА были на 1-1,5 см ниже уровня молока. Паровой кран открывается быстрым движением и начинается первая фаза: ФАЗА ВСПЕНИВАНИЯ. Она длится 5-15 секунд. В это время молоко наполняется маленькими пузырьками воздуха, которые увеличивают его в объеме практические в два раза, и прогревается до температуры +37°С.
-
Контролировать процесс можно визуально, тактильно и аудиально - ощущая, насколько сильно прогрелось молоко в питчере.
+Если молоко взбивается с равномерным шипением, значит процесс происходит правильно.
+Если он сопровождается глухими, булькающими звуками, значит паровой кран слишком глубоко погружен в молоко.
+Если кран находится слишком высоко, молоко будет бурлить и выплескиваться наружу. Когда молоко нагреется до температуры 37°С (чуть выше температуры тела), рука перестанет ощущать холод. Это значит - пора переходить к следующей фазе.
-
Вторая фаза называется пропаривание и длится также от 5 до 15 секунд. Во время этой фазы бариста совершает питчером круговые движения, интенсивно перемешивая молоко, придавая ему гладкости и однородности. Во время этой фазы молоко нагревается уже до +65...+75°С. Теперь уже Питчер для кофемашины стоит не ровно - он наклонен, чтобы бариста мог лучше контролировать процесс. Прекратить вихревые движения и взбивание молока нужно тогда, когда рука больше не сможет выдерживать нагрева.
-
Завершая процесс взбивания нужно сначала закрыть паровой кран, и только тогда забрать из-под него Молочник для молока. Можно легко постучать Молочником для взбивания молока по любой гладкой поверхности, чтобы убрать с поверхности молока пузырьки, если они возникли. Молоко следует продолжать взбалтывать в молочник для кипячения молока круговым движением кисти до момента приготовления кофе.
-
ПИТЧЕР ГДЕ КУПИТЬ?
+Питчер купить в Москве по адресу в Измайлово, 3-я Прядильная, д:18.
+Питчер для молока купить в москве само вывозом или заказать доставку до метро и до адреса.
+Питчер для кофе купить в нашем магазине по доступной цене, вы также найдете у нас много всего что нужно любому бариста или официанту.
+Купить питчер для капучино в Москве, можно через наш сайт или позвонив по номеру указанном на сайте.
+Питчер молочник купить можно также заказав доставку Почтой России и мы отправим посылку в этот же день.
+Питчеры в Москве продаются по разным расценкам, цена зависит от качества, размера и страны производства.
+Купить питчер для взбивания молока сегодня проблема, большое ассортимент представлен от разных производителей.
+Питчеры из нержавейки купить оптом в Москве, доставка по всей России.
+Молочник для кипячения молока купить в магазине все для баров и ресторанов.
+Купить молочник для взбивания молока в любой удобный для вас день, мы работаем каждый день, без выходных.
+Молочник для кофе купить на нашем сайте в разделе Все для Бара.
-
+Питчер фото: & +Питчер для кофе фото: &+Питчер для молока фото: